鹿児島の漬け物

鹿児島だけではないかもしれないけど、
鹿児島の友だちに教えてもらった美味しかった漬け物のレシピ。

寒干し漬け 冬が近づくと鹿児島のスーパーには、このような干し大根が並ぶ。館星付けの季節到来だ！ １０本ほどで、年によったり、地方によったりで差はあるが２００〜５００円くらい。 日持ちもするし、美味しいので、どこの家も、たいてい漬けている。
（材料） 干し大根　　　　　　　　　５キログラム 薄口醤油　　　　　　　　　５カップ 酢　　　　　　　　　　　　　１カップ みりん　　　　　　　　　　　１カップ 砂糖　　　　　　　　　　　　６００〜８００グラム 蜂蜜　　　　　　　　　　　　少々 　　　　　　　　　　　　　　　（入れなくてもよい） 材料を合わせて、煮立たせ、荒熱が取れたら漬ける。 熱いうちに材料を熱い汁にくぐらせると、はりはりになる。 瓶か、タッパーに入れ、蓋を開け１晩おく。 薄く切れば２〜３日。 あついと４〜５日で食べられる。
大根の砂糖漬け
	材料： 大根：　５キログラム 砂糖：　７００グラム 塩：　　　１キログラム 酢：　　　１カップ 鷹の爪：少々 大根の皮をむき、瓶に入る大きさに切り、漬ける。 食べる時薄く切る。
高菜漬け
高菜を洗い、半日ほど干す。 材料の１０パーセントほどの塩を用意しておいて、まぶしては、もむ。 茎の堅いところは包丁の背などでたたいて、くたくたにする。 タッパーなどに並べ、重しをして、２，３日頃から食べられる。
はやとうりの調味漬け	｢はやとうり｣と言うくらいだから、多分鹿児島原産。 でもなかなか美味しい食べ方がなく、味噌漬が一番一般的。ただ、1日で漬かってしまい、すぐ食べなくてはならないので、｢たくさんあってもねえ！｣というのが本音！
材料： はやとうり　　2kg(皮をむき、1cm角に切って、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩漬け1晩） 　 　黒砂糖　　350g 　しょうが　　せん切り50g 　酢　　　　　1cup 　醤油　　　　1cup 調味料を沸騰させ、最後に梅干6個をちぎって加え、 汁が冷めたら、塩漬けにしておいたはやとうりにかけて漬ける。
キュウリの調味漬け	きゅうりは、全国どこでも手に入るが、ここ大隈半島はきゅうりの産地なので、定期的に、間引きの小さなきゅうりが安く手に入る。 そんな時、日持ちのする、きゅうりの調味付けが美味しい
きゅうり　　５ｋg 砂糖　　　　2cup 醤油　　　　2cup みりん　　　1cup 酢　　　　　1cup きゅうりを2,3日塩で下漬けし、嵩が減ったところに 調味液を煮詰めてかける。
梅干	たぶん、どこでも同じだと思うけど、最近鹿児島の主婦の間で流行っている(?)漬け方。
梅を、1晩水に漬け、へたをとって、拭く。 砂糖　全体の重さの１０％、 塩　　　おなじく１０％ 最初から漬ける。 赤紫蘇がでたら、梅酢で揉んで付け直す。
白菜のごま油風味付け	これも、全国どこでも同じかもしれないけど、 私たちの間で流行ってます。
白菜　　　1株ざく切りにする。 酢　　　　1cup 砂糖　　　1cup 醤油　　　大さじ2杯 塩　　　　大さじ2杯 ごま油　　大さじ2杯 しょうが、山椒、鷹の爪、好みで適宜 全部、タッパーに入れ、振る。 しばらくしたら、すぐ食べられる。